Se acerca el Otoño!!!

Todos estamos empezando a notar que las temperaturas empiezan a cambiar, con ello la naturaleza se adapta a estos cambios climáticos.

Lo que más me gusta de esta estación es las escapadas familiares a buscar setas a las montañas de Catalunya.

A continuación os enseño cuales son mis setas favoritas.

Hygrophorus latitabundus ( llenega negra)

También conocida como mocosa negra o babosa. Es una de las setas más buscadas y más valoradas en Cataluña, especialmente en la comarca del Bages. Se puede coger entre los meses de septiembre a diciembre.
Sobre todo se puede encontrar bajo los pinos, especialmente el pino rojo (Pinus sylvestris), con suelos calcáreos de tierras bajas y en la montaña media. Generalmente se encuentra en grupos más o menos numerosos, con frecuencia en forma de herradura, que nacen en el mismo sitio cada año.

Cantharellus lutescens

También conocido como "rossinyolic", "camagrocs". Se puede coger entre los meses de agosto y octubre.

Esta especie difícilmente se confunde con una especie tóxica, de modo que hay pocas posibilidades de intoxicarse cuando se buscan camagrocs en el bosque. Es una seta que vive en los bosques de pinos, principalmente el pino rojo. Crece formando grandes colonias en zonas sombrías con musgo, de manera que son fáciles de encontrar.

Tiene un sombrero marrón grisáceo, en un principio convexo y después imbutiforme, de 3 a 6 cm de diámetro y margen muy ondulado. La cara inferior es de color naranja suave, primero lisa y después venada, sin láminas, y se une sin solución de continuidad con el pie, del mismo color.

Puedes dejar secar el camagroc y guardar en botes de cristal. Es una de la más me gusta y tiene un sabor muy intenso.

Lactarius deliciosus

Conocido también como "rovelló-pinetell", mízcalo, seta de pina. Se parece al rovellón, Lactarius sanguifluus, pero tiene la leche de color naranja que se vuelve verdosa cuando se corta la pieza.

Tiene un sombrero de 5 a 15 centímetros, con el margen enrollado en los ejemplares jóvenes. La cutícula lisa presenta círculos concéntricos de color anaranjado y rojizo. Frecuentemente presenta manchas verdes, especialmente en las heridas. Las láminas inferiores son de color naranja aunque pueden presentar manchas verdes. El pie, de color blanco punteado de naranja vivo, mide entre 3 y 5 centímetros de alto, y entre 1 y 3 centímetros de diámetro.

Crece en pinedas, sobre todo tipo de suelos. En Cataluña es una seta abundante que crece desde el litoral hasta los Pirineus. Fructifica desde finales del verano hasta la llegada del primer frío en invierno.

Tricholoma terreum

También se conoce como "negret", "brunet", "fredolic" o ratón. Se puede coger entre los meses de septiembre y noviembre.

Tiene un sombrero irregular, con el centro que sobresale y la cutícula seca con diferentes tonalidades de color gris, como de terciopelo. Suele tener fibras y escamas negras, especialmente en la parte central. Las láminas son de un blanco sucio o grises y están espaciadas. El pie es cilíndrico y fibroso, y se rompe con facilidad; la carne, escasa y frágil, a penas huele.

Es una seta tardía que sale en las pinedas formando grupos numerosos con los primeros fríos (de ahí le viene el nombre popular en catalán) de manera que alarga la temporada de setas. Se le puede encontrar incluso congelado.

Hay que tener cuidado y no confundirlo con el fredolic metzinós (Tricholoma pardinum), más grande y robusto, con el sombrero escamado, propio de hayales y abetares, por encima de los 1.500 metros de altitud. El fredolic suele tener el pie vacío, mientras que el fredolic metzinós siempre está lleno.



Platos de setas cocinados: